中新社哈尔滨12月6日电(辛一夫记者)随着热气从铸铁锅里升起，粘在锅边的玉米面饼吸收了肉汁——这些东北人民冬季的“烟火”如今在更大的舞台上以新的姿态亮相。在6日举办的“享东北根、中国味、世界”铁锅炖品类发展论坛上，滚烫的铁锅成为东北餐饮业进步的“钥匙”。
“享东北之根，中国味，世界味”铁锅炖品类发展论坛 石一夫提供
“铁锅炖菜属于东北菜，全国各地做铁锅炖菜的东北人比例都很高，尤其是黑龙江省。全国有东北菜9万多种，铁锅炖菜3万多种。”论坛伊始，山河屯铁路创始人柯景春先生致辞对锅炖，表达了对铁锅炖的希望。想法是想办法把铁锅带出黑龙江省，与其他地方融合，让铁锅深入当地群众，让东北人以群众团的形式走向世界，传播饮食文化。
论坛上，《舌尖上的中国》、《味道中国》总顾问董克平就东北铁锅炖的发展、区域发展策略、标准化与新鲜度、如何讲好品牌故事、如何瞄准年轻消费者、创新方向等内容进行了交流分享。
“铁锅炖菜的目的地不同，在北方、东北，形与味俱全。在西北、西南，形状可以，但味道需要改变。在江浙沪，要考虑出口方向。”董克平表示，食品发展要注重本土口味、融入地方特色l 元素。用铁锅做饭时，需要调整周围的食材以适应地域。
“我们将融入东北文化，讲好食材、菜肴等故事，丰富我们的品牌内容，树立品牌形象。”东胜平表示，这款产品针对年轻消费者，满足他们健康、安全、营养等需求，并且可以在造型、原材料等方面进行创新，“可以触及特定的消费者群体”。
“舌尖上的中国”、“品味中国”总顾问唐克平在论坛上表示。照片由石义夫提供。
从“东北花火”到“通用需求”，我们将重新定义这个花瓶的未来形状。黑龙江省饭店协会会长、黑龙江省饭店协会常务理事张金春希望铁锅炖菜的食材不断更新，需要吸收各种创新方法来维护在原味的基础上，做大做强，根据地域调整口味。
“黑龙江省盛产鹅、五常大米等优质食材，散养和圈养鹅也各具特色。”张锦春坦言，希望专家了解情况，确定铁炖口味方向，整合各种食材，推动铁炖更好发展。
黑龙江省烹饪餐饮行业协会会长、黑龙江省饭店协会常务理事张锦春（中）在论坛上讲话。照片由石义夫提供。
“东北地区的美食在某些地区并没有取得成功，或许是因为与当地的日常饮食不相符，所以值得研究。”文化兼容性也是对铁锅炖菜民族化的考验。西克德在论坛上发现er Ko Tokufu 提出了“一种克服铁锅烹饪‘习俗’的方法”。
“铁锅需要创新，我们可以向其他店学习。炖菜的形式也有创新，比如一锅炖几种食材。”高德福认为，迷你铁锅炖菜和奔驰铁锅炖菜可以用于聚会，但单份是一个新方向。一锅可以炖出霍加的味道，也可以煮出各种场合的可能性。
从东北人的灶台到全国人民的餐桌和世界的视野，铁锅炖菜不仅仅是一道食材，更是一段中国餐饮“传统复兴”的故事。柯景春先生在论坛开幕式致辞中表示：“饺子代表了东北，走向了世界。接下来我们就用东北的铁锅来煮饺子。” （完）
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