近日，一名北京市民在生鲜店买了“新鲜百合”用来煲汤，却收到了水仙花球茎这种观赏植物。家里的老人和小孩误食百合后，立即出现严重呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，被送往医院。
不得不说，生鲜平台对于此次事件也难逃责任。作为消费者，您在常用平台上购买的应该是安全合格的百合花，而不是需要大量植物学知识才能识别的具有潜在危险的水仙花。百合球茎和水仙花球茎看起来非常相似。如果在流通过程中混合，一般消费者误食的风险很高。平台必须高度警惕并严格控制。
那么为什么不能吃水仙花呢？与食用百合的主要区别是什么？下面简单说一下。
从它的外观来看，食用百合和水仙花都是单子叶植物。它们将营养物质储存在由鳞片层组成的扩大的球形或椭圆形球茎中。这种“洋葱”般的外观让许多人很难根据经验来区分它们。
事实上，植物学分类完全不同。百合属于百合科（Liliaceae），水仙属于石蒜科（Amaryllidaceae）。两种灯泡的结构存在明显差异。百合球茎由许多肉质鳞片组成，没有保护性外皮，而水仙花球茎是去皮球茎，有纸质棕色外皮，类似于洋葱或大蒜。这种外皮不仅可以防止水分流失，还可以使球茎看起来更饱满，但百合球茎没有那么饱满的外皮。
有些朋友可能有兴趣看看这个。上图中的灯泡是正确的，但当事人送来的“水仙花”是明显赤身裸体吗？这是因为卖家为了美观或园艺目的，在出售水仙花球茎之前，请先将其剥皮，而百合球茎通常需要在出售前进行清洁。目前，区分水仙花和百合花并不那么容易。
除了球茎的结构外，叶子和花的形状也是分化的依据。百合花的茎直立在地面之上。叶子沿着茎呈螺旋状排列。花很大，呈漏斗形或钟形。 6片花被片彼此放射状分开。它正在以某种形状蔓延。
另一方面，水仙花植物没有明显的茎，只有两到五片扁平的叶子从球茎的顶部生长出来。花茎从叶子伸出，形成伞形花序。花朵有六瓣形的花被片，中心有一个杯形或喇叭形的次生冠。由于这个杯形的中央花冠，水仙花看起来有两层花，而百合没有花冠和花瓣似乎直接蔓延开来。
通过叶子和花的形状很容易区分百合和水仙花，但我们通常用作食材的百合都是球茎，所以我们不能等到它们发芽开花才吃。此外，虽然水仙花和百合花去球后的形状和风味确实存在一些差异（例如百合花的花瓣是破碎的，而水仙花是分层的），但消费者仍然很难对其进行判断，也无法通过植物学测试才能在生鲜平台购买。买百合所以在这方面，我认为重要的是要相信平台能够严格控制局势，不让水仙混进来。
为什么不能吃水仙花？
毒性从何而来？
水仙花不能吃，因为全株含有多种强生物碱和刺激性成分。水仙花整株植物，尤其是球茎，都是有毒的。它富含石蒜科生物碱，如石蒜碱、希曼胺和水仙碱，这些生物碱本质上是植物对抗昆虫和食草动物的化学防御武器。水仙花还含有针状草酸钙晶体。
这些生物碱具有强烈的催吐和神经毒性作用，即使单个球茎也会引起中毒。以石蒜碱为例，医学文献记载石蒜碱存在于水仙花植株的各个部位，其中以球茎中浓度最高[4]。石蒜碱、加兰他敏等生物碱可刺激胃肠粘膜，作用于延髓催吐中枢，引起恶心、呕吐。同时，针状草酸钙晶体会损伤口腔、咽喉和皮肤，引起烧灼感和接触性皮炎。
这些有毒物质的另一个特点是耐热。甘草碱是一种无色晶体，熔点约为275-280°C。斯泰米正常的烹饪温度远低于此温度，并且不会破坏化学结构。即使烹饪后味道发生变化，毒素仍然存在。草酸钙晶体在沸水中部分溶解，但仍有大量残留，无法通过正常烹饪来解毒。因此，安娜的“煮豆子就安全”的逻辑对于水仙花来说是不正确的。
与水仙花不同，某些类型的百合花的球茎历史上曾被用来制作汤和甜点。这些球茎有厚厚的淀粉质鳞片，味道微甜，煮熟后的质地类似于土豆或栗子。尽管百合和水仙花具有相似的地下器官，但它们的毒性却截然不同（请注意，只有某些品种的百合是可食用的）。
如果你不小心吃了水仙花，你的身体会发生什么？
如果不小心摄入水仙花球茎，症状通常会立即出现。一份报告声称一家三口不小心将水仙花放入洋葱锅中，30至60分钟后出现恶心、呕吐和腹痛。这也与水仙花中毒最常见的症状一致，包括突然恶心、流口水、频繁呕吐、腹痛、腹泻和头晕。严重时可引起低血压、心律失常、癫痫发作、抽搐，甚至昏迷。由于石蒜碱等生物碱具有很强的催吐作用，中毒患者往往会出现短时间内呕吐，容易出现脱水和酸碱失衡的情况。
许多人尝试通过诱导呕吐或摄入后喝牛奶来稀释食物，但这效果有限且存在风险。另一方面，毒素被吸收的速度非常快，当你注意到味道异常时，毒素已经进入胃肠道并开始被吸收。另一方面，在体验n的同时喝牛奶或水恶心或呕吐可能会增加误吸或窒息的风险。
从这个意义上说，意外摄入后应立即治疗。由于石蒜碱等生物碱没有特效解毒剂，只能到医院早期监测和对症治疗，才能避免脱水、电解质紊乱和神经系统症状。医生会根据病人的情况决定是否进行洗胃、静脉输液或药物治疗。在这种情况下，请无条件立即拨打紧急电话并提供您不小心摄入的植物的名称和外观详细信息。我们建议您携带剩余的灯泡以供识别。
概述
百合花和水仙花看起来很像。百合是百合科植物的有斑点的球茎植物，无皮，由肉质鳞片组成。水仙花是石蒜科的裸露球茎植物，具有纸质外皮。整个水仙花植株，尤其是球茎，含有碱金属化合物，如番茄碱和血胺，以及草酸钙的针状晶体。摄入少量会导致中毒，并且没有具体的治疗方法。
祖父母中毒的消息令人心碎，但也是一个警告。购买和使用球根植物时，一定要通过正规渠道购买，仔细核对产品名称和用途，并留意包装上的植物名称和注意事项。有小孩和宠物的家庭在种植水仙花和其他有毒植物时应小心谨慎，因为存在意外摄入的风险。作为生鲜平台，我们必须承担责任，吸取教训，确保类似事件不再发生。
策划及制作
作者：杨超 深圳科技大学科普督导员、中国科普作家协会会员
评论 |华蕾，研究员，华南一所生态环境部环境科学研究所
顾友荣先生，首都师范大学生命科学学院副教授，中国植物学会教育委员会委员
苏小青 河北医科大学第三医院急诊科副主任医师、中国心肺复苏培训专家委员会、河北省心肺复苏培训专家委员会常务委员
（中国科普官方微信号）【编辑：付子豪】
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